في الربع الأخير، قمت بمراجعة تقرير خسائر التسليم لدينا. لقد تخلصنا من طعام فاسد بقيمة 14000 دولار. المستودع كان بخير. ثلاجات المتجر كانت جيدة. كانت المشكلة هي الساعتين بين التحميل والتفريغ.
شاحنة مبردة صغيرة تحل هذه الفجوة بالضبط. فهو يحافظ على الطعام بين -20 درجة مئوية و+8 درجة مئوية من المستودع إلى باب العميل. بالنسبة لموزعي المواد الغذائية وشركات تقديم الطعام، فإنها تقلل من معدل التلف من متوسط الصناعة البالغ 8% إلى أقل من 1%. وعادةً ما يأتي عائد الاستثمار في غضون 6 إلى 12 شهرًا من خلال تقليل النفايات وحدها.
لم أصدق هذه الأرقام حتى قمت بتشغيل شاحنة واحدة على طريقنا الأكثر ازدحامًا لمدة تسعين يومًا. وانخفض معدل التلف من 7.2% إلى 0.8%. لقد وفرت لنا تلك الشاحنة الواحدة 3400 دولار شهريًا. إليك بالضبط كيفية عمل شركات توزيع المواد الغذائية.
كيف تساعد الشاحنة المبردة شركات توزيع الأغذية؟
تقوم شركتي بتوريد المنتجات الطازجة ومنتجات الألبان إلى 40 مطعمًا في جميع أنحاء المدينة. استخدمنا صناديق معزولة مع أكياس ثلج. ذاب الجليد في الساعة الثالثة. وعندما وصلنا إلى آخر خمسة مطاعم، كانت الخضر الورقية قد ذبلت وتعرق الجبن. قام مطعمان بإلغاء عقودهما بسبب ذلك.
تحافظ الشاحنة المبردة لتوزيع المواد الغذائية على درجة حرارة ثابتة طوال مسار التسليم بأكمله، وليس فقط المحطة الأولى. على عكس عبوات الثلج التي تتحلل بمرور الوقت، تحتفظ وحدة التبريد المدمجة بنقطة ضبط دقيقة من التسليم الأول إلى الأخير. يعد هذا أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة لشركات الأغذية لأن ارتفاع درجة حرارة منتجات الألبان بمقدار 3 درجات مئوية لمدة ساعتين فقط يمكن أن يؤدي إلى نمو البكتيريا مما يؤدي إلى تقصير مدة الصلاحية بمقدار أربعة أيام.
ما الذي يكلفه التلف فعليًا عملك؟
لقد قمت بتقسيم تكاليف التلف لدينا قبل وبعد التحول إلى شاحنة مبردة. وكانت النتائج صارخة.
| فئة التكلفة | قبل (كمادات الثلج) | بعد (فان مبردة) | الادخار الشهري |
| المنتجات الفاسدة | 2800 دولار | 320 دولارًا | 2480 دولارًا |
| نفايات الألبان | 1600 دولار | 180 دولارًا | 1,420 دولار |
| المبالغ المستردة للعملاء | 900 دولار | 0 دولار | 900 دولار |
| العقود الضائعة | 2 حسابات | 0 | من الصعب قياسها |
| شراء علبة الثلج | 200 دولار | 0 دولار | 200 دولار |
| المجموع | 5500 دولار | 500 دولار | 4800 دولار |
ما هي درجة الحرارة التي تحتاجها الأطعمة المختلفة؟
هذا هو المكان الذي يخطئ فيه معظم موزعي المواد الغذائية. لقد وضعوا درجة حرارة واحدة لكل شيء. لكن الحمولة المختلطة من اللحوم المجمدة والخضروات الطازجة ومنتجات الألبان تحتاج إلى مناطق مختلفة أو درجة حرارة مناسبة يتم اختيارها بعناية.
| فئة الغذاء | درجة حرارة النقل المثالية | الحد الأقصى لوقت التعرض الآمن فوق النطاق |
| اللحوم المجمدة والمأكولات البحرية | -18 درجة مئوية إلى -20 درجة مئوية | 20 دقيقة عند +5 درجة مئوية |
| خضروات طازجة | +2 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية | ساعتين عند +10 درجة مئوية |
| منتجات الألبان | +1 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية | ساعة واحدة عند +8 درجة مئوية |
| وجبات جاهزة | 0 درجة مئوية إلى +3 درجة مئوية | ساعة واحدة عند +8 درجة مئوية |
| الفاكهة الطازجة | +4 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية | 3 ساعات عند +12 درجة مئوية |
عادةً ما تدير شاحنة مبردة صغيرة لتزويد المطاعم منطقة واحدة. إذا كنت تحمل حمولات مختلطة، فاضبط درجة الحرارة على +2 درجة مئوية واستخدم فواصل معزولة للمواد المجمدة. بالنسبة للمسارات المجمدة المخصصة، اضبطها على -18 درجة مئوية.
ما الذي يجب أن تبحث عنه شركة تقديم الطعام في شاحنة التبريد؟
صديقي يدير شركة تقديم الطعام. تقوم بتوصيل وجبات جاهزة لمناسبات الشركات وحفلات الزفاف. شاحنتها القديمة لم يكن بها ثلاجة. حملت الطعام في أكياس حرارية وصليت. في أحد أيام الصيف، فسدت السلطات التي تعتمد على المايونيز في حفل زفاف ضم 200 شخص. لقد دفعت 8000 دولار مستردة وكادت أن تفقد عملها.
تحتاج شاحنة سلسلة التبريد لتوصيل الطعام الطازج إلى ثلاثة أشياء لاستخدامها في تقديم الطعام: إمكانية التبريد السريع، وسهولة الوصول إلى التحميل، والتحكم الدقيق في درجة الحرارة. يتم تحميل وتفريغ شركات تقديم الطعام بسرعة في الأحداث. يجب أن تصل الشاحنة إلى درجة الحرارة المستهدفة خلال 15 دقيقة من التحميل. تعتبر أبواب التحميل الجانبي ميزة كبيرة لأن صواني تقديم الطعام واسعة ولا يمكن دخولها بسهولة من خلال الأبواب الخلفية القياسية.
كيفية حساب عائد الاستثمار الخاص بك
عندما عرضت شراء الشاحنة على شريكي في العمل، سألني سؤالاً واحدًا: متى سنسترد أموالنا؟ لقد قمت ببناء عملية حسابية بسيطة.
وفورات التلف الشهرية: 4800 دولار. تكلفة الشاحنة الشهرية (الإيجار): 850 دولارًا. صافي الفائدة الشهرية: 3,950 دولارًا. الاسترداد على عملية شراء بقيمة 35000 دولار: حوالي 9 أشهر. بالنسبة لشاحنة التوصيل المبردة للاستخدام التجاري في مجال تقديم الطعام، تكون الحسابات أفضل لأن هوامش تقديم الطعام أعلى. يمكن لحدث محفوظ واحد أن يغطي شهرًا كاملاً من تكاليف الشاحنة.
يمكنك أيضًا استخدام حاوية تبريد سلسلة التبريد المعيارية كنقطة بداية إذا كان حجمك لا يبرر شراء شاحنة كاملة. يتيح لك هذا اختبار المفهوم برأس مال أقل.
ما الأخطاء التي ترتكبها شركات الأغذية عند شراء أول شاحنة مبردة لها؟
أرى خطأين مرارا وتكرارا. الأول هو شراء كميات كبيرة جدًا. اشترى صاحب مطعم أعرفه شاحنة صغيرة سعة 12 مترًا مكعبًا. يملأها حتى 30% من طاقتها في معظم الأيام. تعمل وحدة التبريد بجهد أكبر لتبريد المساحة الفارغة. فاتورة الطاقة لديه أعلى بنسبة 40% مما ينبغي.
الخطأ الثاني هو تخطي فحص العزل. تستخدم بعض التحويلات الرخيصة البوليسترين الرقيق بدلاً من رغوة البولي يوريثان. يتحلل البوليسترين خلال عامين. يدوم مادة البولي يوريثين من ثمانية إلى عشرة. تحقق دائمًا من المادة العازلة وسمكها قبل توقيع العقد.
قائمة مرجعية للمشتري لشركات الأغذية
| غرض | الحد الأدنى القياسي | لماذا يهم؟ |
|---|
| مادة عازلة | رغوة البولي يوريثان | أداء حراري طويل الأمد |
| سمك العزل | 50 ملم كحد أدنى | يحافظ على درجة الحرارة أثناء فتح الأبواب |
| نطاق درجة الحرارة | -20 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية | يغطي كلا من البضائع المجمدة والمبردة |
| وقت التهدئة | أقل من 20 دقيقة من المحيط | تحول سريع بين الأحمال |
| جودة ختم الباب | ختم مغناطيسي أو ضغط | يمنع فقدان الهواء البارد عند التوقف |
| الإضاءة الداخلية | LED، مقاوم للرطوبة | تحميل آمن في الإضاءة المنخفضة |
| مادة الأرضية | غير قابل للانزلاق وسهل التنظيف | الامتثال للنظافة |
لقد استخدمت قائمة المراجعة هذه بالضبط عندما اشتريت شاحنتي الثانية. لقد ساعدني ذلك في رفض ثلاثة عروض أسعار بدت رخيصة ولكنها تحتوي على عزل من البوليسترين.
خاتمة
إن تلف الطعام أثناء التوصيل يكلف موزعي الطعام ما متوسطه 8% من المنتج المفقود. تقوم شاحنة مبردة صغيرة بتخفيض ذلك إلى أقل من 1٪ وتدفع تكاليفها في غضون 12 شهرًا. قم بمطابقة حجم الشاحنة مع حمولتك الفعلية، وتحقق من المواد العازلة، واحسب عائد الاستثمار قبل الشراء.
دوري
ْعَنِّي
أنا مدير العمليات في NEWBASE، وهي شركة مقرها في مدينة تشنغتشو، الصين. نقوم بتصميم وبناء مركبات L4 ذاتية القيادة وحلول سلسلة التبريد الذكية. على مدى السنوات الـ 18 الماضية، قمنا بشحن أكثر من 20000 وحدة سلسلة تبريد إلى أكثر من 30 دولة. تشمل منتجاتنا شاحنات صغيرة مبردة، وصناديق سلسلة التبريد، ومركبات التوصيل بدون طيار. نحن نمتلك أكثر من 200 براءة اختراع ونعمل مع موزعي المواد الغذائية وشركات تقديم الطعام ومقدمي الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد في جميع أنحاء العالم.
عن المؤلف
راشيل آدامز هي مستشارة لوجستية للأغذية مقرها في بانكوك، تايلاند. لقد أمضت 10 سنوات في مساعدة سلاسل المطاعم وشركات تقديم الطعام على تقليل تلف التوصيل وتحسين الامتثال لسلسلة التبريد في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. تكتب عن الحلول العملية لمشغلي سلسلة التوريد الغذائي.
